Comfort Food!

A nova tendência em alimentação moderna e saudável é aquilo que, na verdade, nunca saiu de moda: a comida lá de casa, da mãe, da avó e da tia, aquela que remete à infância e às coisas mais simples e deliciosas da vida...
O nome diz tudo: comfort, de confortável, que lembra aconchego, aquele cheirinho especial vindo da cozinha que invade os outros cômodos da casa e acabam ficando pra sempre na memória da gente. Esse tipo de comida, que mexe com as memórias e traz a sensação de bem-estar, de ser cuidado, está totalmente ligada à infância e ganha cada vez mais adeptos no mundo. Isso porque os restaurantes de comfort food estão em alta: na onda contrária ao fast food e avessa às receitas superelaboradas, o que conduz a culinária comfort é a simplicidade.
É aquele purê de madioquinha, o bolinho de arroz, o morango com creme de leite e açúcar. Tudo para ser degustado sem pressa, com pitadas de saudosismo e boas memórias. Tudo que traga bem-estar e, claro, conforto.

A onda surgiu em contrapartida à mecanização no preparo e a forma de consumir os alimentos. Os adeptos acreditam que não só aquilo que se come mas também a forma como se come, pode ter grande influência na sua saúde. Por exemplo: comer rápido demais pode não ser saudável e trazer desconfortos, assim como não prestar atenção na comida e no próprio ato de se alimentar. E quem é que vai duvidar que aquele prato com sabor de infância, degustado com muito prazer e bons sentimentos, não vai fazer um bem danado à saúde?

O comfort food estimula as memórias boas, preza pelos ingredientes saudáveis e apresenta pratos simples e gostosos.  E você, já provou? Qual q receita que remete você à infância? Envie para clementinecozinhagourmet@gmail.com. Postaremos aqui as diversas receitas e suas histórias.

*Fonte site da Consul

Hortelã, a preferida dos Deuses

Também conhecida como menta, a hortelã cura, perfuma e surpreende o paladar

Conta a mitologia que Perséfone, a deusa grega da natureza, enciumada pelo amor que seu marido, Plutão, nutria pela bela ninfa Menta, transformou-a numa planta. A erva logo se tornaria popular. Primeiro entre os deuses – diz-se que o chá feito com ela era o preferido de Afrodite, deusa do amor. Depois mundo afora – ela venceu mares, enraizou-se no Oriente, chegou ao Novo Mundo e invadiu a cultura de muitos povos. As lendas que envolvem a menta, também chamada de hortelã, são tantas quanto suas espécies. A mais cultivada é a Mentha piperita, de folhas serrilhadas e cor verde.Seu aroma adocicado e seu sabor picante enobrecem chás, sopas, carnes, mousses, refrescos, licores e doces. A infusão da suas folhas é usada contra febre, gripe, dor de cabeça, má digestão  e até como calmante. Há muito os Árabes conhecem como vermífugo   e provavelmente por essa razão a adotaram no quibe cru. Tantos poderes terapêuticos inspiraram também rituais mágicos. Acredita-se que a planta atrairia prosperidade e proteção.  Hortelã só faz bem!!!Que tal ter uma hortinha na sua casa?

Tabule

Salada de melancia com hortelã

Suco de hortelã - desintoxicante

Revival Gourmet - Uma festa retrô

Para curtir uma nostalgia, que tal uma festa gourmet retrô ??? 70,  80 ou 90, delícias que marcaram épocas passadas.

Para começar o tão conhecido estrogonofe, o rei dos anos 60 e 70. E que tal salsicha com pepino, melão com presunto ou queijo com cereja maraschino no palitinho, presas em uma melancia. Faz lembrar aquelas  mesas decoradas com muita fruta e cascatas de fios de ovos. E os sanduíches de pão de forma coloridos??? Eram mais que um aperitivo, um acontecimento. Sem falar no salpicão, produto de antigamente em versão atual.

A torta fria de atum e os canudinhos recheados de maionese de batata não poderiam faltar neste menu.

Quantos aos doces, nada a desejar, gelatinas psicodélicas, pavês e mousse de maracujá adocicavam nossas vidas.  

Para refrescar nossa memória e abrir o apetite, aí está o túnel do tempo gastronômico.

Anos 60	Anos 70	Anos 80	Anos 90
§  Ponche §  Salpicão §  Pavê §  Pudim de leite §  Manjar de côco §  Arroz de forno	§  Maionese industrializada §  Estrogonofe §  Fricassê de frango §  Coquetel de camarão §  Camarão e arroz à grega	§  Salada com kani §  Sanduíche se atum em pão de forma §  Creme de papaia com cassis §  Sushi	§  Tomate seco §  Salmão §  Risotos §  Crepes §  Petit gâteau

Algumas imagens de produtos que com certeza marcaram estas épocas, você certamente vai lembrar.

Azeite de Oliva – Olea europaea

O azeite de oliva tem sua origem no Mediterrâneo e Oriente Médio, trata-se de um alimento muito antigo. Por volta de 3000 a.C, a oliveira já seria cultivada e de acordo com a Bíblia, havia comércio de azeite entre os negociantes da cidade de Tiro, que, provavelmente, o exportavam para o Egito. Entre os séculos VII e III a.C. o óleo de oliva começou a ser investigado pelos filósofos, médicos e historiadores da época pelas suas propriedades benéficas ao ser humano.

É na década de 50, que fica comprovado, através de pesquisas e investigações, os efeitos benignos do azeite de oliva, principalmente na prevenção do câncer de fígado e outras doenças, como por exemplo as cardíacas.

O Azeite foi “redescoberto”, tendo-se convertido num dos pilares da cozinha moderna e saudável.

O azeite dá sabor, aroma e cor, integra os alimentos, personaliza, identifica um prato e é muito saudável.

As gorduras que contêm os poliinsaturados e os monoinsaturados são as mais saudáveis, e são encontradas principalmente em óleos vegetais. A ingestão desses óleos vegetais promove um aumento do HDL (bom colesterol) e a diminuição do LDL (mau colesterol). Por isso o azeite de oliva é tão benéfico à nossa saúde.

O azeite de oliva possui vitaminas A, D, K e E, e é um poderoso antioxidante que ajuda a retardar o envelhecimento da pele. A azeitona é uma fruta capaz de regenerar e autoproteger a pele.  Por todas as suas propriedades, este azeite se revelou como uma estrela da cosmética.

Para maximizar os benefícios do azeite de oliva, selecione o extravirgem (acidez máx. de até 0,8%). Armazene em local escuro e frio, já que é suscetível à oxidação. Use-o como gordura principal em refogados, assados, saladas e também em receitas que pedem óleo vegetal, tais como pães frutados.

Por ser especialmente rico em antioxidantes, retarda o processo de envelhecimento celular.

Para degustar, aí vai uma receita super gostosa, leve e saudável, brusquetas de tomate com manjericão.

Ingredientes:

·         3 tomates grandes, sem pele e sem semente, em cubos pequenos

·         2 dentes de alho picadinhos

·         1  punhado de manjericão

·         4 colheres de azeite de oliva

·         1 baguete italiana

·         200 gr de mussarela ralada

Aqueça o azeite levemente e coloque o alho. Assim que sentir o perfume acrescente os tomates, deixe em fogo médio por 3 minutos. Desligue a panela e misture o majericão, que pode ser em folhas rasgadas ou picadas. Salgue e apimente.

A cobertura da brusqueta está pronta. Coloque sobre os pães fatiados e pré torrados. Adicione o queijo e coloque em forno pré aquecido em 200° por alguns minutos, até derreter o queijo.

Bom apetite!!

Menu de hoje : Cinema e gastronomia!

É realmente raro um filme sem uma única cena onde haja um personagem cozinhando , fazendo um pedido num restaurante ou comendo um doce ou sanduíche na rua – como Audrey Hepburn em Bonequinha de luxo (1961). E quem poderia esquecer das festas de ...E o vento Levou (1939), onde Scarlett O’ Hara e sua paixão, o aventureiro Rhett Butler, se deliciam com todo tipo de guloseimas. Inclusive as  receitas sulistas viraram um livro  ...Gone with the Wind Cookbook.

 

Alguns filmes se destacam por terem resultado em autênticas declarações de amor à boa mesa, assim lembramos de A festa de Babette (1988). Ambientado na Dinamarca de 1870, o filme conta a história de uma cozinheira que chega em uma aldeia e vai morar com suas duas irmãs protestantes, donas de austeros hábitos alimentares. Aos poucos Babette transforma o cotidiano com as delícias de sua cozinha.

Delícias semelhantes também enchem nossos olhos e provocam todos os nossos sentidos em Vatel (França, 2000), que mostra uma festança oferecida ao Rei Luís XIV no século XVII.

Para alimentar o corpo e o espírito também, há no cinema comida para todos os gostos. Mas o que conquistou o estômago dos espectadores e grandes bilheterias Hollywoodianas foi a  chamada comfortable food, ou comida da alma. Esse talvez seja o segredo do grande sucesso de Tomates verdes fritos (1991). Filme sobre duas mulheres que vencem a crise provocada pela queda da bolsa de Nova York, em 1929, vendendo a receita despretensiosa do título.

Trazendo uma carga de sensualidade incrível, o filme brasileiro de maior bilheteria de todos os tempos, Dona Flor e seus dois maridos (1976). Na pele da desfrutável viúva, Sônia Braga prepara moquecas de dar água na boca. O filme serviu de inspiração para  a comédia americana O Sabor da Paixão, estrelada por Penélope Cruz e Murilo Benício, sobre uma brasileira que tem um programa culinário na TV americana. Não podemos concluir o banquete cinematográfico sem falar das trufas que Juliette Binoche prepara no delicioso Chocolate, que recebeu cinco indicações para o Oscar de 2001.

                            

Eu não poderia deixar de citar o brasileiro O Estômago. O nordestino João Miguel, chega em Curitiba sem dinheiro algum no bolso e sem profissão, emprega-se em um boteco onde seus salgados fazem o maior sucesso. Logo é convidado para trabalhar em uma cantina italiana onde aprende pratos mais sofisticados.

Para terminar este menu, uma comédia com  Catherine Zeta-Jones e um tempero especial de belos pratos, Sem reservas. Uma disputa de chefs em um sofisticado restaurante de Manhattan, acaba levando-os a se apaixonar.

                       

A lista de filmes segue, com mais antigos como a comédia de Charles Chaplin, Tempos modernos, ou mais atuais como o encantador Julie e Julia, com Meryl Strepp,  Comer, rezar e amar com Julia Roberts, ou ainda o desenho Ratatouille. Filmes encantadores, assustadores, agressivos, delicados, mágicos ou  instrutivos, mas sempre surpreendentes, os filmes tem uma relação especial com comida. O que seria do cinema sem pipoca!!

Então, luz, câmera , ação e ...Bon appétit mes amis!!!

Finger food – Sabor, delicadeza e praticidade. Sucesso garantido no seu evento !

Belíssimas miniaturas  como opção para todos os tipos de comemorações, o Finger food tem atraído cada vez mais a atenção de um público que busca sabor, delicadeza e praticidade na hora de receber. Misturas diferentes apresentadas de maneira charmosa enchem os olhos e aguçam os sentidos dos convidados.

Vol-au-vents de brie com geléia de pimenta e alho-poró com palmito

Salada thay, com camarões e kani

Canapés de salmão defumado

Mini tartelletes de pasta de gorgonzola, nozes e geléia de damasco com maracujá

Damascos recheados com pasta de truta defumada e pistache

Mini tartelettes de uva thompson com presunto parma

Vol-au-vents de pasta de presunto com fios de ovos e de ervas finas com azeitonas

Brusquetas de tomate e basilico

Mini porção de purê de mandioca com ragú de carne

São um grande trunfo para diversificar o cardápio e o visual de qualquer ocasião. Trazem um encantamento e magia que agrega na decoração e no prazer de degustar . Várias vantagens fazem você optar por esse conceito. Além dos itens como canapés e vol-au-vents, as pequenas porções de risotos, saladas, massas e outros pratos deliciosos, podem ser degustados facilmente pelos convivas.  Finger food impressiona e da um “up grade” no seu evento.

Tacinhas de mousse de maracujá com colis de manga

FG Empreendimentos inaugura espaço gourmet com a presença de Olivier Anquier

A FG Empreendimentos inaugurou o Espaço FG, local de convivência para realização de eventos corporativos, reuniões de negócios e happy-hours com clientes e amigos. Evento especial  com a presença  de público especial. Certamente uma noite de muita sofisticação e requinte, com menu a altura desenvolvido por Mundo Gourmet e Clémentine. Os Chefs Caroline Arenzon e Gabriel Lanius agradecem a confiança e oportunidade de fazer esta parceria de muito sucesso!

                                                               A cozinha gourmet




                                 Rol de pasta de salmão com caviar, item produzido por Clémentine

               Chef caroline Arenzon, Olivier Anquier, Chef Mario Mansano e empresário Emerson Bonfim

                                                        Com o Chef Mario Mansano

                            Deliciosa crêpe de mix de cogumelos com bechamel, item Clémentine

                                      Maravilhoso couzcous marroquino, item Mundo Gourmet